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58岁大厨:无论蒸什么鱼,蒸完多加一步,鱼肉鲜嫩,一点都不腥

澳门赌博娱乐 58岁大厨:无论蒸什么鱼,蒸完多加一步,鱼肉鲜嫩,一点都不腥

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  鱼肉是生活中绝对少不了的食材,鱼和肉对比,鱼肉相对来说,肉质鲜嫩细腻很多,特别是清蒸鱼,不管是味道还是口感,都是肉类无法比的,所以两者对比,笔者更爱吃鱼,而且鱼肉的营养非常丰富,含有丰富的维生素和各种矿物质,听说多吃鱼肉会更聪明哦。鱼的烹饪方法有很多,比如清蒸鱼,红烧鱼,水煮鱼,炸鱼,煮鱼汤等等,但是笔者最爱的还是清蒸,特别是清蒸鲈鱼,隔三差五就要蒸,因为清蒸鱼最能吃出鱼肉原汁原味,一点都不腥,而且肉质特别鲜嫩,做法还非常简单,备受广大吃货的喜爱。

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  不过看似很简单的一道清蒸鱼,还是有很多技巧的,不是随便一蒸就能拥有鲜嫩的鱼肉,笔者身边很多朋友蒸鱼的时候,不是把鱼蒸的太老,不鲜嫩,就是鱼腥味特别重,把原本鲜嫩美味的鱼都给糟蹋了,所以笔者今天把自己之前学到的蒸鱼方法给大家分享下,是一位58岁大厨教笔者的,这位大厨教了笔者好几道菜,前几天分享的炒肉方法也是他教的,58岁大厨:无论蒸什么鱼,蒸完多加一步,鱼肉鲜嫩,一点都不腥。而很多人就恰恰没做这一步,都是蒸完鱼起锅直接淋上蒸鱼豉油,泼上热油就开始吃了,这样鱼肉不仅不鲜嫩,还很腥,所以蒸鱼时,这一步千万不能少,10个人9个错,难怪腥味重,不鲜嫩,下面笔者把这位大厨教笔者的蒸鱼方法和细节给大家分享下,蒸完后要多加哪一步才能让鱼肉更鲜嫩,一点都不腥,本来想以清蒸鲈鱼为例,没买到鲈鱼,清蒸鳜花鱼也一样,都是同样方法。

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  【清蒸鳜鱼的做法】

  食材:鳜花鱼1只,蒸鱼豉油2勺,生姜1块,葱1棵,青红酒1勺,食用油;

  制作步骤:

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  1、首先处理食材,今天居然买不到鲈鱼,所以就买了鳜花鱼回来,很多地方人把这种鱼也叫鲈鱼,这两种鱼差不多,接着把鱼杀好清洗干净,注意肚子里的黑色膜需要挖干净哦,不然会特别腥,然后切几片生姜片,底下铺几片,鱼面铺几片,肚子里也塞几片,倒入适量的青红酒,涂抹均匀,腌制一会,顺便把葱切成葱丝,葱头切片备用;

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  2、大火烧一锅热水,等水开了放上蒸屉,把鱼放进去,接着把切片的葱头也放到鱼面上,盖上锅盖大火去蒸,蒸鱼一定要等水开了才能把鱼放上去蒸,而且蒸的过程也需要大火蒸,这样蒸出来的鱼才能鲜嫩美味;

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  3、我这鱼不大,一般大火蒸10分钟左右即可,蒸完之后要多加一步很关键的步骤,这一步千万不能少,但是10个人9个错,就是蒸完之后盘子里有很多汁,这蒸鱼的汁很腥,需要把它倒掉,如果不倒掉,鱼浸泡在汁里,鱼肉变得不鲜嫩,而且腥味还很重,淋上的蒸鱼豉油也会变味,所以大厨说,无论蒸什么鱼,蒸完多加一步就是把蒸鱼的汁倒掉,然后在淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,泼入热油,这样鱼肉鲜嫩,一点都不腥。

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  4、等把蒸鱼的汁倒掉之后就可以起锅烧一点热油,等油温有七八成热的时候就可以把油均匀的淋在上面,一道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。

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